Himbeer-Quark-Muffins
Saftige Himbeer-Quark-Muffins mit Haferflocken und Banane — 8g Protein pro Stück, ohne Zucker, in 35 Minuten fertig.
Zutaten
Teig
- 250 g Magerquark
- 100 g zarte Haferflocken
- 50 g Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Banane (reif)
- 200 g gefrorene Himbeeren
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken oder einfetten.
Banane zerdrücken
Die Banane in einer großen Schüssel mit der Gabel fein zerdrücken. Die Eier dazugeben und alles kräftig verrühren.
Teig anrühren
Magerquark, Haferflocken, Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig nicht zu lange rühren — sobald alles verbunden ist, reicht es.
Himbeeren unterheben
Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Nicht auftauen lassen, sonst wird der Teig zu flüssig und die Beeren zerfallen.
In Förmchen füllen
Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen.
Backen
25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen
Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
1 Muffin
Angaben pro Portion bei 12 Stück.
Benötigtes Zubehör
- Muffinblech
- Rührschüssel
- Gabel
Aufbewahrung
Kühlschrank
In einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Gefrierschrank
Einzeln eingefroren bis zu 3 Monate haltbar. Bei Zimmertemperatur in 30 Minuten aufgetaut.
Alternativen
Häufige Fragen
Kann ich die Muffins auch mit frischen Himbeeren machen?
Wie süß werden die Muffins ohne Zucker?
Eignen sich die Muffins als Meal Prep?
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